我的年夜饭－－为感谢山兔对本版支持，特为他奉献出来

1、凉拌肉片

主料：(600克)

辅料：(10克) (5克) (10克)

调料：(20克) (10克) (5克) (5克) (3克) (3克) (1克)

1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用； 2. 猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开； 3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮； 4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉； 5. 大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥； 6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用； 7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片； 8. 肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。

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2、珍珠圆子

主料：(400克) (100克)

辅料：(100克) (100克)

调料：(15克) (15克) (5克) (5克) (10克) (5克)

1. 将猪瘦肉剁成茸； 2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒； 3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁； 4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干； 5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀； 6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆； 7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米； 8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

工艺提示

1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜； 2. 猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲； 3. 糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。

[此贴子已经被作者于2008-2-4 16:54:29编辑过]

3、四宝如意汤

主料：(100克) (100克) (150克) (200克)

1. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段； 3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片； 4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟； 5. 加盐调味，煮好即盛出食用。

工艺提示

1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味； 2. 为了保持番茄外观不致太熟烂，可将其他材料先煮，后面再放入，但同时煮的味道更好，外观则不太好。

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4、碧绿什锦

主料：(50克) (50克) (50克) (50克) (50克)

辅料：(20克) (30克) (30克)

调料：(5克) (5克) (4克) (2克) (20克) (4克)

1. 竹笙（竹荪）泡软后，洗净切小段； 2. 胡萝卜洗净切细丝； 3. 将水发木耳洗净切丝待用； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 花椰菜（菜花）洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边； 6. 草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出； 7. 枸杞泡水备用； 8. 锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，最后用淀粉水勾芡即可盛盘。

文昌鸡

主料：(500克)

调料：(10克) (20克) (15克) (10克) (5克) (5克) (10克)

1. 鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮； 2. 鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内； 3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。

工艺提示

1.选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切； 2.炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。

哈哈，谢谢啊

实际上我也是想在这偷师，想过年在老婆面前露两手

啥时候LZ来个现身说法?

也好给偶尝下?

很厉害，跟大厨煮的一样，看得直流口水。