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我的年夜饭--为感谢山兔对本版支持,特为他奉献出来

1、凉拌肉片

主料:猪肉(肥瘦)(600克)
辅料:(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)
调料:酱油(20克) 腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) (3克) 味精(1克)

1. 鲜姜洗净,一半切片,另一半刮皮,剁成细末,备用; 2. 猪肉洗净,切成6厘米见方的块,放入锅中加水(要没过猪肉),置火上用旺火煮开; 3. 撇去浮沫,放入姜片,料酒和精盐,改用文火煮; 4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出,晾凉; 5. 大蒜洗净,用刀拍碎,再捣成蒜泥; 6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用; 7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉,只留1厘米的肥肉,将肉块切成0.5厘米厚的薄片; 8. 肥肉朝上码在盘内,加上调料即可。

[此贴子已经被作者于2008-2-4 16:55:03编辑过]

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苍茫独笑我为豪,别有相思且断袍。玄武伶仃遗墨雪,尤枯战血奋长刀。

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2、珍珠圆子

主料:猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)
辅料:糯米(100克) 荸荠(100克)
调料:小葱(15克) (15克) 味精(5克) 黄酒(5克) (10克) 胡椒粉(5克)

1. 将猪瘦肉剁成茸; 2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒; 3. 荸荠削皮,切成黄豆大的丁; 4. 糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干; 5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀; 6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆; 7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米; 8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出装盘即成。

工艺提示
1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜; 2. 猪肉茸排剁时,砧板上抹上淀粉,拌合要搅至透味上劲; 3. 糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。

[此贴子已经被作者于2008-2-4 16:54:29编辑过]

苍茫独笑我为豪,别有相思且断袍。玄武伶仃遗墨雪,尤枯战血奋长刀。

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3、四宝如意汤

主料:番茄(100克) 香菇(鲜)(100克) 黄豆芽(150克) 芦笋(200克)

1. 香菇泡软,去蒂,对切两半; 2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段; 3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片; 4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟; 5. 加盐调味,煮好即盛出食用。

工艺提示
1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味; 2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。

[此贴子已经被作者于2008-2-4 16:53:48编辑过]

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4、碧绿什锦

主料:菜花(50克) 竹荪(干)(50克) 草菇(50克) 白果(鲜)(50克) 芦荟(50克)

辅料:枸杞子(20克) 胡萝卜(30克) 木耳(水发)(30克)
调料:(5克) 橄榄油(5克) (4克) 鸡粉(2克) 植物油(20克) 淀粉(玉米)(4克)

1. 竹笙(竹荪)泡软后,洗净切小段; 2. 胡萝卜洗净切细丝; 3. 将水发木耳洗净切丝待用; 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 5. 花椰菜(菜花)洗净切成小朵,放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边; 6. 草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出; 7. 枸杞泡水备用; 8. 锅中加入橄榄油爆香姜片,再放入其它材料炒熟、调味,最后用淀粉水勾芡即可盛盘。
苍茫独笑我为豪,别有相思且断袍。玄武伶仃遗墨雪,尤枯战血奋长刀。

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文昌鸡

主料:鸡腿(500克)
调料:酱油(10克) 大葱(20克) (15克) 大蒜(10克) 白砂糖(5克) 香油(5克) (10克)

1. 鸡腿洗净,先氽烫过,再用清水煮熟,水中放2根葱、2片姜同煮; 2. 鸡腿煮好捞出放凉,剁小块放入盘内; 3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎,用2大匙油炒香,并加入所有调味料煮匀,盛出,淋在鸡腿上即成。
工艺提示
1.选用肉质适中的鸡肉,也可以用电锅蒸熟再切; 2.炒调味料时,火不要太大,以免炒焦、影响外观。
苍茫独笑我为豪,别有相思且断袍。玄武伶仃遗墨雪,尤枯战血奋长刀。

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哈哈,谢谢啊
原来我不是想象中的那样完美那样坚强,金钱和美女轻易就能把我给征服
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实际上我也是想在这偷师,想过年在老婆面前露两手
原来我不是想象中的那样完美那样坚强,金钱和美女轻易就能把我给征服
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啥时候LZ来个现身说法?

也好给偶尝下?

水能载舟,亦能煮粥!
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很厉害,跟大厨煮的一样,看得直流口水。
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